El pollo, la gordura y la hinchazón

Mucho se ha dicho de los pollos contemporáneos respecto de sus antepasados. Yo, sin pretender discutir sobre genética, incluso dudo que se trate de la misma especie y no sólo porque no saben a pollo. Se dice que los auténticos descendientes de los gallos y gallinas de antaño son los llamados pollos de campo que cuestan mucho más caros pero casi se parecen a pollos.

Me costaría denominar como niños a unos humanoides hacinados en grandes jaulas, impedidos de caminar y de dormir, anabolizados cual patovicas y engordados con porquerías durante veinticuatro horas al día a fin de que alcanzaran, digamos, unos cuarenta blancuzcos kilos antes del año de edad. Semejarían más bien los personajes de un film que un día se rebelan y se comen al científico nazi que los cría. ¿Por qué seguiremos llamando pollos a unos zombies gallinoides de cine de terror?

Hoy no tenía ganas de cocinar pero recordé que había medio zombie en mi heladera y que si no lo comía terminaría por echarse a perder. Crudo, parecía un ejemplar grandecito. Primero le quité la piel y el exceso de grasa lo cual es quitar bastante porque esta especie es más grasosa que el chicharrón. Luego lo trocé en varias presas y las lavé bajo la canilla. Puse un poco de aceite en una cacerola, lo calenté y eché sobre él las presas con el fin de sellarlas. Al minuto ya se estaban hirviendo en un caldo espantoso.

Claro -me dije-, no las escurrí lo suficiente. Retiré las presas, lavé y sequé la cacerola y repetí de nuevo el proceso pero esta vez comencé por rehogar una cebolla y un tomate antes de devolver las presas a la olla. Agregué sal y especias, una zanahoria, una papa, un trozo de calabaza, dos zapallitos, un diente de ajo, un ají picante y un ramito de perejil. Estimé -error- que faltaba agua y agregué -error- medio vaso. Cada tanto supervisaba la cocción y observaba que el agua crecía como en época de deshielos pero ya era tarde y la cosa tendía a la sopa o a algo parecido.

Cuando todo estuvo cocido entendí de dónde salía tanta agua: del pollo o como se llame esa bestia exótica. Las presas se habían reducido tanto que la pata no parecía más carnosa que la de una paloma grande. Incluso tuve la impresión de que los huesos se habían acortado un poco. Recordé mi única experiencia con unas hamburguesas de marca desconocida que sobre la plancha caliente comenzaron a chisporrotear y a exudar gran cantidad de líquidos que estallaban y salpicaban medio metro a la redonda hasta quedar finalmente reducidas al tamaño de fichas de ruleta.

Me pregunto, ¿cómo logran que el pollo contenga tal cantidad de agua?, ¿los estarán produciendo sin orificios de salida?, ¿se tratará de un recurso para la prevención de la gripe aviar?, ¿será realmente una especie animal o los harán de soja transgénica? Y lo más importante: ¿podrán comerse?

No me extrañaría descubrir que los fabrican unos chinos a quienes les mantienen la luz encendida las veinticuatro horas del día para que crean que es horario de trabajo y sigan haciendo pollos hasta que se largue a llover.